tag:blogger.com,1999:blog-49464633651291805922024-03-14T11:06:39.357-07:00เครื่องปรุงและเครื่องเทศwanchai812http://www.blogger.com/profile/02084270815316505617noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-4946463365129180592.post-58658627105154383562010-08-03T09:45:00.000-07:002014-09-21T16:21:02.275-07:00เครื่องปรุงและเครื่องเทศ อาหารฝรั่ง
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.probux.com/?r=wanchai812"><img border="0" src="http://www.probux.com/images/banner3.gif" height="60" width="468" /></a>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.clixsense.com/?3097530" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" src="http://csstatic.com/banners/clixsense_gpt728x90a.png" height="47" width="400" /></a></div>
<br />
<a href="http://wanchai812.lnwshop.com/" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" target="_blank"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT7FZULzndPSHb7ZYV4WRxZaKu18lUsz_QBiqze0EIURAjlHMEMfAcMLfEwfQ9dm2r6hpXxFTx9mmhHkrWuMg4ydTiJ0KifvNl0XM2dOhutVh6AmB3hB8YcqR8j_fZuFESWumfAMjzNg/s200/foodwanchai812logo.png" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503728964193858194" style="height: 200px; width: 196px;" /></a></div>
<br />
<h2 style="text-align: center;">
<b>เครื่องปรุงและเครื่องเทศ</b></h2>
<ul>
<li><div style="text-align: center;">
<b> </b><b><span lang="th">เคเปอร์ (</span>caper)</b><span lang="th"> </span></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdWj6chleTc5rpz0xXMMmkx4hteJTA5AguIFCOF-GYcMDh9_hyphenhyphendg-xHyT2LjXD-fIFqx5dOodV6FW5aDk88LJcJH-7aivordv8_-3V_Zn6EcdcaDe_8QBqVDVhL1MNCZLGuzJ3ohpNtw/s1600/capper0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdWj6chleTc5rpz0xXMMmkx4hteJTA5AguIFCOF-GYcMDh9_hyphenhyphendg-xHyT2LjXD-fIFqx5dOodV6FW5aDk88LJcJH-7aivordv8_-3V_Zn6EcdcaDe_8QBqVDVhL1MNCZLGuzJ3ohpNtw/s1600/capper0.jpg" height="180" width="200" /></a></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<span lang="th">ดอกตูมสีเขียวเข้มของพันธุ์ไม้แถบเมดิเตอร์เรเนียนชนิดหนึ่ง นำมาดองสามรส
บรรจุขวดแก้วขาย มีทั้งดอกเล็ก ดอกกลาง จนถึงดอกใหญ่ เคเปอร์มีรสเค็ม
เปรี้ยว เลือกซื้อราคาปานกลาง นิยมใส่ในอาหารจานปลา กินเป็นออร์เดิร์ฟ
สลัด เป็นต้น</span></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span lang="th"> </span><span style="font-weight: bold;">หอมใหญ่ดอง (Baby onion)</span></div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixQg4Ij9nvy7aHLFTN70MiXqY_m-PRoqYv4HAx2DU6bCea8oequ1OgN6L4MUEpvB6oXo4mNqWTIJEbQWO9RCp-K2RHucZLE0mUCYCpibTbau4OJHqhSdkqxQ4UTXEooFGMDtvemFOnQA/s1600/babyonion.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixQg4Ij9nvy7aHLFTN70MiXqY_m-PRoqYv4HAx2DU6bCea8oequ1OgN6L4MUEpvB6oXo4mNqWTIJEbQWO9RCp-K2RHucZLE0mUCYCpibTbau4OJHqhSdkqxQ4UTXEooFGMDtvemFOnQA/s1600/babyonion.png" /></a></div>
<ul>
</ul>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"> </span>คือ หอมใหญ่ขนาดเล็ก ดองน้ำส้มสายชู ใช้ใส่ในอาหารทำให้มีความสวยงาม</div>
<ul>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">แตงกวาดอง (Baby cucumber)</span> เลือกซื้อที่มีสีเขียว มีขนาดเท่าๆกัน ใช้ตกแต่งหัวจาน ทานกับสเต็กเนื้อ</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">พริกป่นฝรั่ง (Papika)</span> ใส่ในซอสต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาด กลิ่น และสีสัน</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">มะกอก (Olive)</span> มี 2 ชนิด คือมะกอกเขียว มะกอกดำ ดองในน้ำเกลือ มีทั้งแบบมีเมล็ดและคว้านเมล็ดออก และยัดไส้ด้วยพริก</li>
<li> <span style="font-weight: bold;">ไทม์ ( Thyme)</span> </li>
</ul>
<ul>
<a href="http://rvthereyet.ca/wp/wp-content/uploads/2010/05/thyme.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" class="irc_mut" src="http://rvthereyet.ca/wp/wp-content/uploads/2010/05/thyme.jpg" height="200" id="irc_mi" style="margin-top: 3px;" width="138" /></a>
<li>จัดเป็นตระกูลเดียวกับสะระแหน่ ใบเล็ก ใช้ได้ทั้งแบบสดและแห้งป่นเป็นผง
ไธม์สดจะมีกลิ่นหอมกว่า เมื่อสับควรใช้ทันที นิยมใช้ในซอสบอร์เดอเลซ
ซอสโมเน (ซอสชีส) ซอสมะเขือเทศ ซอสพอร์ต เหมาะทั้งอาการจานเนื้อ และปลา<br /><br />สูตรอาหารที่ใช้ไทม์ เช่น ปลาย่าง, เสต็คปลาซอสเนยไทม์, ซอสมะเขือเทศ, ปลาแซลลมอนย่าง</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b> ใบกระวาน (Bay Leaf)</b></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiT8ibh9x69BZ83gpFE7bRcV0BI1tSAMIEMYyLNvYqeosRuvhmy67P1TRFeFkbyzfNLn-lVo9vixF5YS_vDTupU7_Kcva3SiOyoQFKSnhcC7fIQdxcJ5-N-vdA8hi3vm0h575A6s66Q/s1600/bayleaves.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiT8ibh9x69BZ83gpFE7bRcV0BI1tSAMIEMYyLNvYqeosRuvhmy67P1TRFeFkbyzfNLn-lVo9vixF5YS_vDTupU7_Kcva3SiOyoQFKSnhcC7fIQdxcJ5-N-vdA8hi3vm0h575A6s66Q/s1600/bayleaves.jpg" height="151" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
ส่วนที่ใช้เป็นเครื่องเทศ คือ ใบตากแห้ง
กลิ่นหอมฉุน เวลาใช้ฉีกเป็นชิ้นๆ ใส่เพียงเล็กน้อย รสเผ็ด
ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ <br />
<ul>
</ul>
<ul>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;"> </span><span style="color: red;"> <b> <span style="color: black;">อบเชย ( Cinnamon)</span> </b> </span> </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfNjH5Z6hbNkXHF8D4CbHMbs8VeSE2fLnayyHR0p-zkd0gdpdys7YrQYrL_VHV8wVYavj89laLGkvMVR2jqBtgA8b5kzKmyTRJrzRr0oR241PcKxBTThgUSu_KT_NYtWjrmTU_NABBw/s1600/cinnamon1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfNjH5Z6hbNkXHF8D4CbHMbs8VeSE2fLnayyHR0p-zkd0gdpdys7YrQYrL_VHV8wVYavj89laLGkvMVR2jqBtgA8b5kzKmyTRJrzRr0oR241PcKxBTThgUSu_KT_NYtWjrmTU_NABBw/s1600/cinnamon1.jpg" height="216" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
ส่วนที่ใช้เป็น
เครื่องเทศ คือ เลือกของต้นสีน้ำตาลปนแดงป่นละเอียด กลิ่นหอมค่อนข้างฉุน รสขมหวานฝาด
ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<ul><a data-ved="0CAUQjRw" href="http://www.google.co.th/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&docid=26_ktNLl5-sLFM&tbnid=OLbqPTaDSeSs7M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.bloggang.com%2Fmainblog.php%3Fid%3Dsomsaklsv%26month%3D29-01-2009%26group%3D4%26gblog%3D1&ei=tZYJU9ObHK6XiAfIq4HICg&bvm=bv.61725948,d.dGI&psig=AFQjCNF5Dg86hqh8ch1CeXGUTs0qlhrGPw&ust=1393223726814413" id="irc_mil" style="border: 0px none; clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img class="irc_mut" src="http://www.bloggang.com/data/somsaklsv/picture/1233189939.jpg" height="200" id="irc_mi" style="margin-top: 0px;" width="156" /></a>
<li style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: courier new,courier,monospace;"> </span></span><img class="irc_mut" src="http://www.indiaindream.com/images/column_1322918742/CaptureWiz981.jpg" height="200" id="irc_mi" style="margin-top: 3px;" width="167" /></li>
<li><span style="font-weight: bold;">ทาร์รากอน(Tarragon)</span> ใบมีกลิ่นหอม ใส่ในอาหาร</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div id="irc_mimg">
</div>
<ul>
<li><span style="font-size: small;"> <span style="font-family: courier new,courier,monospace;"><b>ลูกจันทร์ป่น (Nutmeg Ground)</b> </span></span></li>
</ul>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: courier new,courier,monospace;">สำหรับปรุงรสไส้กรอก สเต็ก อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ หรือเบเกอรี่</span></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">โรสแมรี่( rosemary)</span>ใบมีกลิ่นหอม ใส่ในซุป ซอส สตู เป็นต้น มีทั้งสดและแห้ง</li>
<li><span style="font-weight: bold;">เซจ (sage) </span>ใบสีเขียวปนเทา มีกลิ่นหอม ใส่ในอาหารก่อนอบ</li>
<li><span style="font-weight: bold;">ออริกาโน (oregano)</span> สมุนไพรมีกลิ่นหอม นิยมใส่ในอาหารอิตาเลี่ยน พิซซ่า</li>
<li>พลาสเลย์ (parsley) ผักชีฝรั่ง มีสีเขียว กลิ่นหอม ก่อนใสต้องสับแล้วบีบน้ำออก หรือจะใช้แบบแห้งก็มี</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">มัสตาร์ด (mustard)</span>มีทั้งชนิดผงและครีม มีกลิ่นฉุน รสเผ็ด ชนิดผงเมื่อจะใช้ให้ผสมด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู ถ้าตีไม่ดีจะเป็นก้อน ชนิดครีมจะใช้ง่ายกว่า หรือใช้ชนิดครีมแบบปรุงรสอย่างดิจองมัสตาร์ด</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">แยมผิวส้ม (Marmalade) </span>ใส่ในอาหารที่รับประทานกับขนมปัง หรือใส่ในซอสชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาด</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">เนยแข็ง (Cheese)</span> ที่นิยมใช้ได้แก่ พาร์มีซานชีส (parmesan cheese) มีลักษณะเป็นผงสีเหลือง มีกลิ่น รสเค็ม นิยมใส่ในอาหารจำพวกพาสต้า มอซซาเรลลาชีส(mozzarella cheese) เป็นเนยแข็งชนิดนุ่มของอิตาลี ใส่ในพิซซ่า ผัก ขนมปังก่อนอบ อบด้วยไฟแรง เนยแข็งจะละลายเยิ้ม ช่วยเพิ่มรสชาด และกลิ่นหอม</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">เส้นพาสต้า(pasta)</span> คืออาหารประเภทเส้นของอิตาลี มีหลายชนิด เช่น สปาเก็ตตี้ มะกะโรนี เพนเน่ ก่อนปรุงต้องต้มให้สุกก่อน</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">ปอร์ทไวน์ (port wine)</span> เป็นเหล้าองุ่นหวาน มีแอลกอฮอล์ต่ำ ใช้ปรุงอาหารประเภทเนื้อ หมู ไก่ ต้องระเหยแอลกอฮอล์ออกก่อนจึงจะได้กลิ่นขององุ่น</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">เหล้าเชอร์รี่ (dry sherry)</span> ใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อ ใส่ในบราวน์ซอส ไวท์ซอส</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">ไวน์แดง (red wine) </span>ใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อ ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอม สีแดงสวย</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">ไวน์ขาว (white wine )</span>มีกล่ินหอม รสเปรี้ยว ใช้ในการทำอาหารทะเล อาหารจานปลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">ซอสมะเขือเทศ(ketchup) </span>เป็นซอสมะเขือเทศปรุงรส เลือกซื้อที่มีสีแดงสวย มีความข้น เนื้อเนียนละเอียด</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">วูสเตอร์ซอส (worcester sauce) </span>คือซอสเปรี้ยว ทำจากว๊อิ้วถั่วเหลือง ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศชนิดต่างๆ เป็นซอสที่มีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ใช้ในการทำ บราวน์ซอส อาหารประเภทเนื้อ</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">ทาบัสโก้ (tabusco)</span> เป็นซอสพริกชนิดหนึ่งที่มีรสชาดเข้มข้น ใช้ในการทำบราวน์ซอส ซุป รับประทานกับสเต็กจานต่างๆ</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">น้ำมันมะกอก (Olive oil)</span> ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ ให้มีความนุ่ม</li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-weight: bold;">น้ำส้มสายชูหมัก (white & red wine vinegar) </span>มีหลายชนิด ทั้งหมักจากองุ่น จะมีสีม่วง หมักจากข้าว จากแอปเปิ้ล จะมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวอ่อน</li>
</ul>
<a href="http://wanchai812.lnwshop.com/" target="_blank"><strike><img src="http://a.lnwfile.com/_resize_images/150/150/2i/ff/rz.png" height="150" width="150" /></strike></a><br />
<br />
http://wanchai812.lnwshop.com/<br />
<br />
<ul>
<a href="http://www.neobux.com/?r=wanchai812"><img src="http://images.neobux.com/imagens/banner5.gif" height="60" width="468" /></a>
</ul>
wanchai812http://www.blogger.com/profile/02084270815316505617noreply@blogger.com4