เครื่องปรุงและเครื่องเทศ อาหารฝรั่ง

เครื่องปรุงและเครื่องเทศ

•   เคเปอร์ (caper) 
  
  
  
  
  
  ดอกตูมสีเขียวเข้มของพันธุ์ไม้แถบเมดิเตอร์เรเนียนชนิดหนึ่ง นำมาดองสามรส บรรจุขวดแก้วขาย มีทั้งดอกเล็ก ดอกกลาง จนถึงดอกใหญ่ เคเปอร์มีรสเค็ม เปรี้ยว เลือกซื้อราคาปานกลาง นิยมใส่ในอาหารจานปลา  กินเป็นออร์เดิร์ฟ สลัด เป็นต้น
  
  
   หอมใหญ่ดอง (Baby onion)

 คือ หอมใหญ่ขนาดเล็ก ดองน้ำส้มสายชู ใช้ใส่ในอาหารทำให้มีความสวยงาม

• แตงกวาดอง (Baby cucumber) เลือกซื้อที่มีสีเขียว มีขนาดเท่าๆกัน ใช้ตกแต่งหัวจาน ทานกับสเต็กเนื้อ

• พริกป่นฝรั่ง (Papika) ใส่ในซอสต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาด กลิ่น และสีสัน

• มะกอก (Olive) มี 2 ชนิด คือมะกอกเขียว มะกอกดำ ดองในน้ำเกลือ มีทั้งแบบมีเมล็ดและคว้านเมล็ดออก และยัดไส้ด้วยพริก
•  ไทม์ ( Thyme)

• จัดเป็นตระกูลเดียวกับสะระแหน่ ใบเล็ก ใช้ได้ทั้งแบบสดและแห้งป่นเป็นผง ไธม์สดจะมีกลิ่นหอมกว่า เมื่อสับควรใช้ทันที นิยมใช้ในซอสบอร์เดอเลซ ซอสโมเน (ซอสชีส) ซอสมะเขือเทศ ซอสพอร์ต เหมาะทั้งอาการจานเนื้อ และปลา
  
  สูตรอาหารที่ใช้ไทม์ เช่น ปลาย่าง, เสต็คปลาซอสเนยไทม์, ซอสมะเขือเทศ, ปลาแซลลมอนย่าง

• ใบกระวาน (Bay Leaf)

ส่วนที่ใช้เป็นเครื่องเทศ คือ ใบตากแห้ง กลิ่นหอมฉุน เวลาใช้ฉีกเป็นชิ้นๆ ใส่เพียงเล็กน้อย รสเผ็ด ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์

•   อบเชย ( Cinnamon)  

ส่วนที่ใช้เป็น เครื่องเทศ คือ เลือกของต้นสีน้ำตาลปนแดงป่นละเอียด กลิ่นหอมค่อนข้างฉุน รสขมหวานฝาด ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์

•  
• ทาร์รากอน(Tarragon) ใบมีกลิ่นหอม ใส่ในอาหาร

•  ลูกจันทร์ป่น (Nutmeg Ground) 

สำหรับปรุงรสไส้กรอก สเต็ก อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ หรือเบเกอรี่

• โรสแมรี่( rosemary)ใบมีกลิ่นหอม ใส่ในซุป ซอส สตู เป็นต้น มีทั้งสดและแห้ง
• เซจ (sage) ใบสีเขียวปนเทา มีกลิ่นหอม ใส่ในอาหารก่อนอบ
• ออริกาโน (oregano) สมุนไพรมีกลิ่นหอม นิยมใส่ในอาหารอิตาเลี่ยน พิซซ่า
• พลาสเลย์ (parsley) ผักชีฝรั่ง มีสีเขียว กลิ่นหอม ก่อนใสต้องสับแล้วบีบน้ำออก หรือจะใช้แบบแห้งก็มี

• มัสตาร์ด (mustard)มีทั้งชนิดผงและครีม มีกลิ่นฉุน รสเผ็ด ชนิดผงเมื่อจะใช้ให้ผสมด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู ถ้าตีไม่ดีจะเป็นก้อน ชนิดครีมจะใช้ง่ายกว่า หรือใช้ชนิดครีมแบบปรุงรสอย่างดิจองมัสตาร์ด

• แยมผิวส้ม (Marmalade) ใส่ในอาหารที่รับประทานกับขนมปัง หรือใส่ในซอสชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาด

• เนยแข็ง (Cheese) ที่นิยมใช้ได้แก่ พาร์มีซานชีส (parmesan cheese) มีลักษณะเป็นผงสีเหลือง มีกลิ่น รสเค็ม นิยมใส่ในอาหารจำพวกพาสต้า มอซซาเรลลาชีส(mozzarella cheese) เป็นเนยแข็งชนิดนุ่มของอิตาลี ใส่ในพิซซ่า ผัก ขนมปังก่อนอบ อบด้วยไฟแรง เนยแข็งจะละลายเยิ้ม ช่วยเพิ่มรสชาด และกลิ่นหอม

• เส้นพาสต้า(pasta) คืออาหารประเภทเส้นของอิตาลี มีหลายชนิด เช่น สปาเก็ตตี้ มะกะโรนี เพนเน่ ก่อนปรุงต้องต้มให้สุกก่อน

• ปอร์ทไวน์ (port wine) เป็นเหล้าองุ่นหวาน มีแอลกอฮอล์ต่ำ ใช้ปรุงอาหารประเภทเนื้อ หมู ไก่ ต้องระเหยแอลกอฮอล์ออกก่อนจึงจะได้กลิ่นขององุ่น

• เหล้าเชอร์รี่ (dry sherry) ใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อ ใส่ในบราวน์ซอส ไวท์ซอส

• ไวน์แดง (red wine) ใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อ ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอม สีแดงสวย

• ไวน์ขาว (white wine )มีกล่ินหอม รสเปรี้ยว ใช้ในการทำอาหารทะเล อาหารจานปลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว

• ซอสมะเขือเทศ(ketchup) เป็นซอสมะเขือเทศปรุงรส เลือกซื้อที่มีสีแดงสวย มีความข้น เนื้อเนียนละเอียด

• วูสเตอร์ซอส (worcester sauce) คือซอสเปรี้ยว ทำจากว๊อิ้วถั่วเหลือง ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศชนิดต่างๆ เป็นซอสที่มีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ใช้ในการทำ บราวน์ซอส อาหารประเภทเนื้อ

• ทาบัสโก้ (tabusco) เป็นซอสพริกชนิดหนึ่งที่มีรสชาดเข้มข้น ใช้ในการทำบราวน์ซอส ซุป รับประทานกับสเต็กจานต่างๆ

• น้ำมันมะกอก (Olive oil) ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ ให้มีความนุ่ม

• น้ำส้มสายชูหมัก (white & red wine vinegar) มีหลายชนิด ทั้งหมักจากองุ่น จะมีสีม่วง หมักจากข้าว จากแอปเปิ้ล จะมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวอ่อน

 

 http://wanchai812.lnwshop.com/